Консервант «Униконс XXL» для мяса

«Униконс XXL»-специальная модификация консерванта нового поколения Униконс для предприятий мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности, который:
+ позволяет значительно продлить сроки хранения продуктов питания (в 3-6 раз)
+ обладает широким спектром бактерицидной и фунгицидной и активности
+ подходит для любых продуктов, обладает не только профилактическим действием, но уничтожает и сам токсинообразующий микроорганизм
+ единственный консервант, действующий в любой pH среде
+ не теряет активность в белковой среде
+ при внешней обработке продукции после высыхания образует тонкую фунгицидную микропленку, которая предохраняет изделие от плесени
+ нетоксичен, имеет LD50 > 5 г/кг, не накапливается в тканях организма, не обладает раздражающим и сенсибилизирующим действием и не влияет на геном человека.

Переработка мяса. Рекомендуется вносить 1,0 мл/кг «Униконс XXL» в фарш и в рассол для шприцевания (при изготовлении крупнокусковых деликатесов). Один литр «Униконс XXL» предназначен для обработки 1000 кг фарша (при дозировке 1,0 мл на 1 кг) или другой готовой мясной продукции.

Обработка туш, полутуш, отдельных кусков мяса и его обрезков перед началом производства фарша. Для этого используют раствор «Униконс XXL» 1:10-1:20. Обработку мяса производят погружным методом или опрыскиванием.

При обработке методом погружения расход рабочего раствора препарата на 100 кг мяса составляет в среднем 250 мл.

Деликатесная продукция. При добавлении в рассол 1,0 мл «Униконс XXL» из расчета на 1 кг рассола при шприцевании и массировании срок хранения без вакуумной упаковки при 00 + 50С может достигать 60 суток.

Рекомендации. При добавлении «Униконс XXL» в рассол, расчет нормы ввода ведется по массе рассола (1,0 мл на 1 кг). Например, вы собираетесь прошприцевать 100 кг мяса птицы, и инъектировать в него 50 литров рассола. Для этого понадобится 50 мл «Униконс XXL», предварительно растворенных в рассоле.

Колбаса. Внешняя обработка колбасных оболочек (белковых, типа белкозин, фабиос, кутизин, натурин; вискозных и вискозно-армированных оболочек, типа фиброуз, а также натуральных кишечных колбасных оболочек - черев, синюг, кругов, пузырей и др.). Униконс XXL - прекрасная комплексная пищевая добавка для колбасы.

Колбасные оболочки замачивают в рабочем растворе, с предварительно растворенном в нем «Униконс XXL», непосредственно перед формованием колбасных батонов. Замачивание проводят, как правило, в течение 10-30 минут (белковые и натуральные 20-30 мин.; вискозные и вискозно-армированные 10-15 мин.). Любой известный консервант для мяса, в том числе и консервант для колбасы, может быть успешно заменен на нашу высокотехнологичную комплексную пищевую добавку.

Добавление «Униконс XXL» в раствор для замачивания оболочек осуществляется из расчета 1 часть препарата на 20 частей воды.

Рекомендации. Оболочка должна быть полностью погружена в рабочий раствор «Униконс XXL». Дополнительное или предварительное замачивание оболочек в воде или рассоле не допускается. «Униконс XXL» добавляется непосредственно в раствор, используемый для замачивания оболочек. Раствор можно использовать многократно в течение рабочей смены.

Холодцы, студни, зельцы. Основная трудность, с которой сталкиваются производители мясных желированных продуктов – это небольшой срок хранения готового продукта, поскольку желатин - достаточно благоприятная среда для развития патогенной микрофлоры. При использовании «Униконса XXL» срок хранения возрастает до 14 суток против 3-5 дней без препарата. Препарат вносится непосредственно в бульон из расчета 0,5-1,0 мл на 1 кг готового продукта.

Применение «Униконс XXL» при производстве желированных продуктов из мяса обеспечивает микробиологическую безопасность на протяжении всего срока хранения, который при этом увеличивается в несколько раз. Кроме того, органолептические показатели готового продукта остаются неизменными в течение всего срока хранения.

Консервант «Униконс XXL» для птицы

Переработка мяса птицы. «Униконс XXL» вносится в количестве 1,0 мл на 1 кг для добавления в рассол для шприцевания (при изготовлении деликатесной продукции и охлажденных тушек птицы и их частей).

Один литр «Униконс XXL» предназначен для обработки 1000 кг тушек птицы или её частей (при дозировке 1,0 мл на кг), или другой готовой мясной продукции.

Производство охлажденных тушек птицы и её частей. Погружной метод или метод орошения - рабочий раствор «Униконс XXL» 1:10 (1:20).

ВАЖНО! При автоматизированном орошении смачивается только поверхность тушки, т.к. достичь качественной обработки внутренней полости очень сложно, и порча продукции может начаться именно отсюда. Поэтому целесообразнее для тушек использовать способ погружения в раствор препарата.

Крупнокусковые полуфабрикаты (окорочок, грудка и т.п.), а также потроха (печень, сердце, желудок) перед расфасовкой обрабатывают в растворе «Униконс XXL» (1:20-1:30) также с помощью распылителя, либо используют метод погружения в раствор «Униконс XXL».

Выпускается в канистрах из пищевого пластика объемом 1л и 5л.